裝潢老派應該也是特色,但是我第一眼注意到的是周邊布置的粉色跟桃紅色玫瑰

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幾乎是只有桌燈的燭光,夠暗才浪漫59XEQ8+YKMDnT7CWCPExXAMd0iA=.gif  

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含鹽ECHIRE奶油,法國麵包兩種

長型的多一點裸麥的味道

續了兩次送上來都是一樣剛剛好溫暖的熱度

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不會品酒的我們這次決定點香檳

因為只提供一種,倒是忘了名稱是甚麼

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套餐四種,主廚、海鮮、巴黎、蔬食

之前吃米其林都在國外,連菜單內容都不太懂了

這次全中文還在Menu上看到有主廚詳細的介紹

不知為何有種親切感

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服務人員提到主廚的太太是香港人

不同於一般法國料理

菜色中有些來自港式料理的靈感

主廚美饌套餐

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Amuse Bouche

開胃小點

綠蘆筍泡沫佐橄欖

泡沫含在嘴裡像在喝濃縮蘆筍雞湯

是鮮美開胃沒錯,只是整杯的泡沫對我來說有點太厚重了

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Chaud-Froid of Veal Tongue Sauce ravigote

慢燉犢牛舌冷盤

牛舌每次都是再燒烤店吃的XD

特有的彈性經過不同料理手法呈現

沙拉的微酸也不會太過高調

加上蛋碎,連配色也考慮平衡

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Foie Fras Terrine with Grape Fruit Coulis,Rosemary and Brioche

果香風味鴨肝凍附茅屋麵包

很美的擺盤

鴨肝凍上點綴黑岩鹽跟金箔

用濃厚的布里歐許麵包

塗上如cream一般的鴨肝

加上一點葡萄柚跟蔓越莓濃稠的醬汁還有薰衣草的香味

續了兩次法國麵包就是為了這道

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Duo of Clams and Salmon Cassolet with Sauté Girole

奶油燴鮭魚搭香特烈菇

奶醬沒有掩蓋鮭魚塊、鮮蛤的鮮甜

香特烈菇讓這道菜吃起來多了一點趣味

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Monk Fish Roti, Risotto and Sun Dried Tomatoes Palet, Pancetta Dry and Foam

香煎天使魚襯義大利培根泡沫 

法國安康魚的彈性令人驚艷

加入風乾番茄的risotto還特地做了一塊鍋巴的口感

佐鹹味突出的培根泡沫風味十足

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Wagyu Beef Filet Roasted, Yam Mash, Asparagus, Star Anis Sauce

燒烤特級牛菲力佐八角醬汁

八角醬汁好像是煮成甜甜的糖漿

紫色的洋芋與蘆筍可以緩和品嘗中的味覺 

Paris Menu

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Gillardeau Oyster in Soft Sea Water Jelly, Cauliflower Puree

生蠔海味凍佐白花椰泥

第一次看到這樣的容器

用水藍色來營造海洋的視覺效果

法國Gillardeau生蠔包在透明的海鹽凍裡

不需要在調味,襯底用單純的花椰菜泥沙拉就夠了

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Pan Fried Foie Gras with Lentil and Cream of Nutmegs

鴨肝扁豆襯荳蔻奶油醬汁

扁豆與荳蔻泡沫的醬汁很清爽

鴨肝表面烤的香脆,明明就是一整塊的油脂

罪惡感就是無法戰勝美味的誘惑阿

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Slow Cook Pork Belly, Truffle Mash Potato, Confit Onion

脆皮豚腹脇肉搭松露洋芋泥

真空燒烤48hr的脆皮pork belly是原味呈現

難怪搭配香味明顯的松露洋芋跟油封洋蔥

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Seared Filet of Salmon, Flat Vegetables, Bourride Sauce

嫩煎鮭魚綴博瑞多醬汁

鮭魚怎麼吃都好吃

煎挪威鮭魚加上類似馬賽魚湯的醬汁

蔬菜薄片也不馬虎的用thyme點綴

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Lamb Cutlet Oven Roasted in Herb Crust, Bell Pepper Gratin, and Dark Jus

香草羔羊菲力附甜椒塔

大概只有這道沒有讓人覺得特別之處

蒜頭parsley碎燒烤羔羊排中規中矩

但總覺得應該在嫩一點 

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Dessert

季節甜點盤

紅棗冰沙抹茶巧克力塔

我特愛巧克力甜點

不論是純可可的苦甘或混合酸甜口味都好

酥皮上的巧克力磚裡面夾層是抹茶

紅棗醬夾心,附上冰涼的冰沙

味道豐富又不衝突,這道甜點真是太有趣

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Coffee or Tea

咖啡或茶

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Mignardises

精緻小點

petit fours雖然不像之前吃到的這麼精緻

但是威士忌生巧克力入口即化

再飽都還是想咬一口

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離開前送的玫瑰

以前感覺遙不可及的巴黎廳1930

現在知道他的價值不只是因為服務跟餐點

因為我帶著對自己很重要的心情來

對於記念兩週年紀念日的perfect place

選擇這裡是對的

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