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終於盼到周老師的新書囉天然手作麵包101道
市面上這麼多食譜書
但周老師的食譜內容除了簡單創新之外
總是感覺好親切阿
首先嘗試吐司類-糙米粉&紫香米粉吐司
步驟順序都是以順時針方向進行
米粉沒有筋性
加入的百分比上需要拿捏
加入紫香米粉的麵團真是浪漫的顏色
發的很漂亮
每次用麵包刀切都覺得好醜
糙米粉比起紫香米粉的口感是比較有顆粒一點
胡蘿蔔吐司也需要自己調整一點水分量喔
鮮豔的顏色食慾大開耶
開始自己做麵包以後
每天都有好健康的早餐可以吃真開心
接下來挑戰的是-脆皮歐式麵包(添加蘋果酵母麵種)
以前一直害怕失敗沒有嘗試自己培養天然酵母
這次老師的書裡面也有提到如何培養這個部分
但我是用蘋果來實驗的
這是第七天的狀態
濾出酵母液製作成麵種
培養好的麵種適當比例加入德式麵包的麵糰裡
沒添加砂糖的德式脆皮麵包好適合夾餡跟抹醬喔
自己調了Ricotta cheese+大蒜+百里香+黑胡椒+一點點檸檬汁
夾一點煎的脆脆的salami
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