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小小的麵包店後面的神祕工廠
正好給我趕上難得開的基礎班
啥都不懂的失敗了幾次的麵包經驗
才知道做麵包真難
西點至少照書做80％會成功
從秤量、材料狀態到周遭環境都會影響到成品
還要用心去感覺麵團的狀態
筋度打到80、90下奶油
奶油會讓麵團變成一小坨一小坨
接近完成的麵團會再度回到不黏手的狀態
第一次發酵完成
翻面
翻面15mins厚分割滾圓
我推
感受麵皮被撐開
鬆弛厚的第一次桿卷
這是錯的狀態（往內凹）
這也是錯的狀態（往外張）
這樣才是正確的形狀
光是形狀對了還不夠，要有1.5圈才正確
圈數不夠，麵團的筋度觸感就不同
第二次卷又是一個關卡
這個要2.5圈
我們這組從桿卷開始就使力過輕
裡面氣泡沒壓出來
圈數也不知道怎麼算
整個就是混亂
哈哈看起來很隨性的麵團
放上名條
吃飯時間到了
整個很精緻喔（尤其昰身處於樸實的工廠裡）
一人半個蒂米特
第二次發酵完成，大家摸摸看
離模口高度大約一指節？
這是要測試是否上面以上色，觀察水氣蒸發的情況
第二次觀察在關下火悶15mins
終於出爐了
出爐以後要把屁股朝上放涼
同學貢獻讓老師切開
塗滿奶油來吃
這次也是滿載而歸阿
這天弄到12點帶回家的パン實在是有點驚人的多
回家切好分裝冷凍拿了一半回家給娘家媽媽
爸爸特愛吃土司、從小家裡只要吃完了一定馬上補貨
都會塗上厚厚一層奶油+果醬吃
拿了老師的土司回家他們也覺得很好吃呢
左邊是自己切的，右邊是切好的
看得出組織四邊是被擠壓，中間有孔隙
老師說現在外面麵包店可能吃起來會黏牙齒是沒烤熟的關係
可是因為這樣口感比較好所以這樣賣
後來吃到家裡附近賣的紫米土司
還真的會黏牙齒勒
先把這些パン消化完、就來練習吧
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