Infant Ashura

龐多米用麵包機硬做了兩次失敗後還是先上宵種吧

今天的宵種是加了胚芽的配方

胚芽要先以同量的水份濕潤

這樣才不會去搶吸麵團的水

打麵團的方式與龐多米一樣

只是這次有冰水跟鮮奶

液體先混合

麵團打好加種麵 

種麵（20hrs最理想）

種麵已經有筋度

加入種麵

筋度打到約70下奶油

打好的麵團延展性非常的好

加入胚芽

省去第一次發酵的時間

分割滾圓

第一次桿卷鬆弛

第二次桿卷

宵種的麵團桿起來很容易

不像直接法會一直縮

實在是有醜到

雖然吐司烤出來基本上是沒差的

後發烤焙前的狀態，高度比直接法低一點

在空檔的時間多出來的麵團做沙拉包

先用拍的把麵團拍平

保持中間厚四周薄

加入要包的餡料

鋪在前2/3

整形

好可愛喔

這次的晚餐是脫鞋麵包

超好吃

烤好的土司

氣孔分布比直接法的均勻

沙拉包

這次帶回家的冷凍麵包有菠菜甜椒麵包，也好好吃喔第一次吃到這種口味的

大家還討論到最近很有名的幾家麵包店

學生時代我也是屬於為了美食不遠千里的去嘗鮮的類型

現在知道真正的美味又健康的食物

不是從媒體從大眾的評價可以清楚的

吃了老師的無添加改良劑的安心麵包

想到以前念書的時候都固定去一間麵包店-普羅旺斯

他們說他們是用天然酵母製作

希望改天還可以去回味一下

跟老師討論在家練習失敗的原因

果然工欲善其事必先利其器

用麵包機不僅筋度打不出來

溫度也會過高

自然發酵就發不好

這又扯到今天自己做麵包的態度問題

只是想玩玩看，體驗一下呢？

還是要常常在家做"好吃麵包"的方向練習？

雖然一台攪拌機不是很高價，但是若沒有常使用也是佔位子加浪費

還不如找信任的店家買會比較省時省力

現在時間還有

要為了這個手作的樂趣去買這個雞絲嘛？？？

買衣服鞋子好像都沒考慮這麼久哈哈