小小的麵包店後面的神祕工廠

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正好給我趕上難得開的基礎班

啥都不懂的失敗了幾次的麵包經驗

才知道做麵包真難

西點至少照書做80%會成功

從秤量、材料狀態到周遭環境都會影響到成品

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還要用心去感覺麵團的狀態

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筋度打到80、90下奶油

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奶油會讓麵團變成一小坨一小坨

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接近完成的麵團會再度回到不黏手的狀態

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第一次發酵完成

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翻面

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翻面15mins厚分割滾圓

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我推

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感受麵皮被撐開

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鬆弛厚的第一次桿卷

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這是錯的狀態(往內凹)

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這也是錯的狀態(往外張)

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這樣才是正確的形狀

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光是形狀對了還不夠,要有1.5圈才正確

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圈數不夠,麵團的筋度觸感就不同

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第二次卷又是一個關卡

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這個要2.5圈

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我們這組從桿卷開始就使力過輕

裡面氣泡沒壓出來

圈數也不知道怎麼算

整個就是混亂

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哈哈看起來很隨性的麵團

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放上名條

吃飯時間到了

整個很精緻喔(尤其昰身處於樸實的工廠裡)

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一人半個蒂米特

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第二次發酵完成,大家摸摸看

離模口高度大約一指節?

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這是要測試是否上面以上色,觀察水氣蒸發的情況

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第二次觀察在關下火悶15mins

終於出爐了

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出爐以後要把屁股朝上放涼

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同學貢獻讓老師切開

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塗滿奶油來吃

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這次也是滿載而歸阿

還給我們每人一包龐多米大雜糧雜糧紫米麵包回家

這天弄到12點帶回家的パン實在是有點驚人的多

回家切好分裝冷凍拿了一半回家給娘家媽媽

爸爸特愛吃土司、從小家裡只要吃完了一定馬上補貨

都會塗上厚厚一層奶油+果醬吃

拿了老師的土司回家他們也覺得很好吃呢

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左邊是自己切的,右邊是切好的

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看得出組織四邊是被擠壓,中間有孔隙

老師說現在外面麵包店可能吃起來會黏牙齒是沒烤熟的關係

可是因為這樣口感比較好所以這樣賣

後來吃到家裡附近賣的紫米土司

還真的會黏牙齒勒

先把這些パン消化完、就來練習吧4a46b55d02000gyb.gif 

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