龐多米用麵包機硬做了兩次失敗後還是先上宵種吧

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今天的宵種是加了胚芽的配方

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胚芽要先以同量的水份濕潤

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這樣才不會去搶吸麵團的水

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打麵團的方式與龐多米一樣

只是這次有冰水跟鮮奶

液體先混合

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麵團打好加種麵 

種麵(20hrs最理想)

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種麵已經有筋度

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加入種麵

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筋度打到約70下奶油

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打好的麵團延展性非常的好

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加入胚芽

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省去第一次發酵的時間

分割滾圓

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第一次桿卷鬆弛

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第二次桿卷

宵種的麵團桿起來很容易

不像直接法會一直縮

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實在是有醜到

雖然吐司烤出來基本上是沒差的

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後發烤焙前的狀態,高度比直接法低一點

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在空檔的時間多出來的麵團做沙拉包

先用拍的把麵團拍平

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保持中間厚四周薄

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加入要包的餡料

鋪在前2/3

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整形

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好可愛喔

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這次的晚餐是脫鞋麵包

超好吃

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烤好的土司

氣孔分布比直接法的均勻

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沙拉包

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這次帶回家的冷凍麵包有菠菜甜椒麵包,也好好吃喔第一次吃到這種口味的

大家還討論到最近很有名的幾家麵包店

學生時代我也是屬於為了美食不遠千里的去嘗鮮的類型

現在知道真正的美味又健康的食物

不是從媒體從大眾的評價可以清楚的

吃了老師的無添加改良劑的安心麵包

想到以前念書的時候都固定去一間麵包店-普羅旺斯

他們說他們是用天然酵母製作

希望改天還可以去回味一下

 

跟老師討論在家練習失敗的原因

果然工欲善其事必先利其器

用麵包機不僅筋度打不出來

溫度也會過高

自然發酵就發不好

這又扯到今天自己做麵包的態度問題

只是想玩玩看,體驗一下呢?

還是要常常在家做"好吃麵包"的方向練習?

雖然一台攪拌機不是很高價,但是若沒有常使用也是佔位子加浪費

還不如找信任的店家買會比較省時省力

現在時間還有

要為了這個手作的樂趣去買這個雞絲嘛???

買衣服鞋子好像都沒考慮這麼久哈哈

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