Infant Ashura

裝潢老派應該也是特色，但是我第一眼注意到的是周邊布置的粉色跟桃紅色玫瑰

幾乎是只有桌燈的燭光，夠暗才浪漫  

含鹽ECHIRE奶油，法國麵包兩種

長型的多一點裸麥的味道

續了兩次送上來都是一樣剛剛好溫暖的熱度

不會品酒的我們這次決定點香檳

因為只提供一種，倒是忘了名稱是甚麼

套餐四種，主廚、海鮮、巴黎、蔬食

之前吃米其林都在國外，連菜單內容都不太懂了

這次全中文還在Menu上看到有主廚詳細的介紹

不知為何有種親切感

服務人員提到主廚的太太是香港人

不同於一般法國料理

菜色中有些來自港式料理的靈感

主廚美饌套餐

Amuse Bouche

開胃小點

綠蘆筍泡沫佐橄欖

泡沫含在嘴裡像在喝濃縮蘆筍雞湯

是鮮美開胃沒錯，只是整杯的泡沫對我來說有點太厚重了

Chaud-Froid of Veal Tongue Sauce ravigote

慢燉犢牛舌冷盤

牛舌每次都是再燒烤店吃的XD

特有的彈性經過不同料理手法呈現

沙拉的微酸也不會太過高調

加上蛋碎，連配色也考慮平衡

Foie Fras Terrine with Grape Fruit Coulis,Rosemary and Brioche

果香風味鴨肝凍附茅屋麵包

很美的擺盤

鴨肝凍上點綴黑岩鹽跟金箔

用濃厚的布里歐許麵包

塗上如cream一般的鴨肝

加上一點葡萄柚跟蔓越莓濃稠的醬汁還有薰衣草的香味

續了兩次法國麵包就是為了這道

Duo of Clams and Salmon Cassolet with Sauté Girole

奶油燴鮭魚搭香特烈菇

奶醬沒有掩蓋鮭魚塊、鮮蛤的鮮甜

香特烈菇讓這道菜吃起來多了一點趣味

Monk Fish Roti, Risotto and Sun Dried Tomatoes Palet, Pancetta Dry and Foam

香煎天使魚襯義大利培根泡沫 

法國安康魚的彈性令人驚艷

加入風乾番茄的risotto還特地做了一塊鍋巴的口感

佐鹹味突出的培根泡沫風味十足

Wagyu Beef Filet Roasted, Yam Mash, Asparagus, Star Anis Sauce

燒烤特級牛菲力佐八角醬汁

八角醬汁好像是煮成甜甜的糖漿

紫色的洋芋與蘆筍可以緩和品嘗中的味覺 

Paris Menu

Gillardeau Oyster in Soft Sea Water Jelly, Cauliflower Puree

生蠔海味凍佐白花椰泥

第一次看到這樣的容器

用水藍色來營造海洋的視覺效果

法國Gillardeau生蠔包在透明的海鹽凍裡

不需要在調味，襯底用單純的花椰菜泥沙拉就夠了

Pan Fried Foie Gras with Lentil and Cream of Nutmegs

鴨肝扁豆襯荳蔻奶油醬汁

扁豆與荳蔻泡沫的醬汁很清爽

鴨肝表面烤的香脆，明明就是一整塊的油脂

罪惡感就是無法戰勝美味的誘惑阿

Slow Cook Pork Belly, Truffle Mash Potato, Confit Onion

脆皮豚腹脇肉搭松露洋芋泥

真空燒烤48hr的脆皮pork belly是原味呈現

難怪搭配香味明顯的松露洋芋跟油封洋蔥

Seared Filet of Salmon, Flat Vegetables, Bourride Sauce

嫩煎鮭魚綴博瑞多醬汁

鮭魚怎麼吃都好吃

煎挪威鮭魚加上類似馬賽魚湯的醬汁

蔬菜薄片也不馬虎的用thyme點綴

Lamb Cutlet Oven Roasted in Herb Crust, Bell Pepper Gratin, and Dark Jus

香草羔羊菲力附甜椒塔

大概只有這道沒有讓人覺得特別之處

蒜頭parsley碎燒烤羔羊排中規中矩

但總覺得應該在嫩一點 

Dessert

季節甜點盤

紅棗冰沙抹茶巧克力塔

我特愛巧克力甜點

不論是純可可的苦甘或混合酸甜口味都好

酥皮上的巧克力磚裡面夾層是抹茶

紅棗醬夾心，附上冰涼的冰沙

味道豐富又不衝突，這道甜點真是太有趣

Coffee or Tea

咖啡或茶

Mignardises

精緻小點

petit fours雖然不像之前吃到的這麼精緻

但是威士忌生巧克力入口即化

再飽都還是想咬一口

離開前送的玫瑰

以前感覺遙不可及的巴黎廳1930

現在知道他的價值不只是因為服務跟餐點

因為我帶著對自己很重要的心情來

對於記念兩週年紀念日的perfect place

選擇這裡是對的