龐多米用麵包機硬做了兩次失敗後還是先上宵種吧
今天的宵種是加了胚芽的配方
胚芽要先以同量的水份濕潤
這樣才不會去搶吸麵團的水
打麵團的方式與龐多米一樣
只是這次有冰水跟鮮奶
液體先混合
種麵（20hrs最理想）
種麵已經有筋度
加入種麵
筋度打到約70下奶油
打好的麵團延展性非常的好
加入胚芽
省去第一次發酵的時間
分割滾圓
第一次桿卷鬆弛
第二次桿卷
宵種的麵團桿起來很容易
不像直接法會一直縮
實在是有醜到
雖然吐司烤出來基本上是沒差的
後發烤焙前的狀態，高度比直接法低一點
在空檔的時間多出來的麵團做沙拉包
先用拍的把麵團拍平
保持中間厚四周薄
鋪在前2/3
整形
好可愛喔
這次的晚餐是脫鞋麵包
超好吃
烤好的土司
氣孔分布比直接法的均勻
沙拉包
這次帶回家的冷凍麵包有菠菜甜椒麵包，也好好吃喔第一次吃到這種口味的
大家還討論到最近很有名的幾家麵包店
學生時代我也是屬於為了美食不遠千里的去嘗鮮的類型
現在知道真正的美味又健康的食物
不是從媒體從大眾的評價可以清楚的
吃了老師的無添加改良劑的安心麵包
想到以前念書的時候都固定去一間麵包店-普羅旺斯
他們說他們是用天然酵母製作
希望改天還可以去回味一下
跟老師討論在家練習失敗的原因
果然工欲善其事必先利其器
用麵包機不僅筋度打不出來
溫度也會過高
自然發酵就發不好
這又扯到今天自己做麵包的態度問題
只是想玩玩看，體驗一下呢？
還是要常常在家做"好吃麵包"的方向練習？
雖然一台攪拌機不是很高價，但是若沒有常使用也是佔位子加浪費
還不如找信任的店家買會比較省時省力
現在時間還有
要為了這個手作的樂趣去買這個雞絲嘛？？？
買衣服鞋子好像都沒考慮這麼久哈哈
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我也是覺得筋度打不出來耶~ 那如果宵種法是不是比較會沒這問題? 不知道下回何時會開課~
可能會吧 已經有筋度的種麵加下去應該是有加分效果